酵母パンとお気楽タイム　ver.2

台風一過
みなさん、大丈夫ですか？
まだ、影響のあるところもあるかと思います
どうぞ、お気をつけてお過ごしくださいね



昨日は、ベーグルの試作をしていました


先日の販売日で、こっそり登場させていたベーグル

食べたいなぁと思い立って作った
ほんまに、気まぐれメニュー(笑)


この日は、ライサワーを使ったんですが
いまいち、私の求めるベーグルじゃなかったんですわぁ


味は美味しいし、販売の棚に並べましたが・・・



で、リベンジベーグル♪






ディンケル小麦を配合した、シンプルなベーグル
酵母は、マイフレンドの小麦の酵母使用



味は美味しいけれど、
ビジュアルが・・・(苦笑)


個人的に、もう少しむぎゅっ！とした感じが好き～




しばし試作と練習が必要やなぁ～



夏休みの宿題が増えていく・・・(笑)





秋には、満足する出来に仕上げれるように頑張ります～

台風きてますねぇ～

被害が大きくならないといいけれど・・・

すでに被害に会われている方もいらっしゃるかと思います
一日でも早く普通の生活に戻れますように・・・



昨日、山形から蜂蜜が届きました






この蜂蜜は、クラウドファンディングで支援したリターンです♪



Facebookを見ていたら、こんな記事が目にとまりました！

ミツバチを守り、繁殖させることで、果樹王国・山形を支えたい！



少し前に、友達が養蜂の勉強やってるねん！という話を聞かせてくれました

それから、蜜蜂の事、自然環境の事、農薬の事
今まで以上に身近に感じられるようになりました


蜜蜂が世界各地で大量死しているニュースは知っていました
様々な要因が絡んでいるとは思いますが

その大量死の一つとしてネオニコチノイド系農薬の使用があります


ネオニコチノイド系農薬・・・

発売当初は、昆虫にしか効果が出ない安全性の高い農薬ということだったそうですが


現在は、様々な研究から世界では使用の規制の動きがあります
実際に使用禁止にしている国もあります

日本では？？

残念ながら、規制の動きがなく・・・
このままでは、自然の生態系への影響ももちろんですが
人間への影響も心配されてます・・・



養蜂の勉強をしてるねん！と蜜蜂の話、蜂蜜の話を
情熱をもって聞かせてくれた友達のおかげで
私のアンテナは少しだけ広がりました


そして、今回のクラウドファンディングでは


山形の果樹の文字！



蜜蜂がいなくなったら、果樹も野菜も実らなくなります・・・


自分の故郷の山形県


私にできる形で支援できたらなぁと支援しました




今は便利な世の中ですね
ネットで得られる情報で
自分に出来る範囲の支援が出来る



世の中はいきなり大きくは変わらないけれど

みんなが、小さな声をあげて集まれば
みんなが、小さな手を上げて意思表示したら
みんなが、少しだけ出来る支援をしたら
みんなが、知ってほしい情報をシェアしたら



少しずつ何かが変わってくると思う






ご縁があった人たちとの出会いは

私の視野を少し広げてくれて


自分一人では、広がらない世界


自分一人では、見ようともしない世界


人との出会いで、人の情熱で


何かが、少し変わっていける


時によっては、私の行動も少し変えてくれる





小さな支援ではありましたが

こうやって自分にも何かが出来るかもしれないと


そう思えることが、いい経験となりました

暑い！！！

暑さに甘えて、昨日は心行くまでだらけて過ごしました(笑)

冷たい床が気持ちいいのよね～と
気が付けば、床で昼寝♪


ある意味夏らしい午睡の時間をすごしましたわ



今日は、朝から庭仕事！


ふと見ると、毎年勝手に生えてくれるアサガオが・・・






モロヘイヤに絡みついてる！！


種を取るように残しておいた
一番背丈の高いモロヘイヤに巻き付いておりましたわ

井戸の釣瓶なら風流なのかもしれませんが(笑)

まぁ、種用やし　いいんやけれどね～


うちのアサガオは、ほったらかしでこぼれ種から花を咲かせます

面白いなぁと思うのは
一番最初に種を買った時には

アサガオは夏に咲いていました


それが、次の年からほったらかしにしていたら


花を見せてくれるのは夏の終わり！


先祖帰りしている可能性大の我が家のアサガオ
季語の通りに秋を感じさせてくれますわ








今年、大満足で楽しませてくれたもちキビ

種をとろうと、残しておいた分♪
綺麗な黒！


どこかに仕舞い込んでしまうと
忘れてしまうかもしれない・・・


せっかく綺麗な種なので、玄関に飾ることにしました(笑)







ええ感じ～


来年まで、ディスプレイとしての仕事をしてもらいます(笑)


また、来年もちキビを育てられるのが楽しみだぁ～




暑いからこそ、汗だくになる時間があるのもいいですね！

シャワーあびて、少しの風がとても心地よく感じますわ

梅雨明けしてから、どうにもこうにも
雨が多かった気がする・・・

振り続けることはないけれど
夕立ちがやってきて
空もどんより、湿度高っ！！！という感じで


なかなか土用仕事ができていませんでした


今朝のラジオから聞こえた一言

「　今日の滋賀県はおおむね晴れ　」



きた！！！！


と、あわてて　引っ張り出してきました～～～





梅干し♪


理想は三日間晴れてほしいけれど
どうやろかぁ？？


とりあえず、一日でも干しておこう


毎年の梅仕事

干す作業が済んだら、あとは寝かせておくだけなので
面倒くさいことはなく、楽しみにしている夏仕事の一つですわ





今年は、大葉が庭で勝手に増殖しているので
一度作ってみたい大葉ジェノベーゼを作ってみました！！！






バジルだと、松の実を使いますが
大葉が香り負けしたら嫌なのでアーモンドプードルで代用
適当にフードプロセッサーで混ぜただけ～



これ、美味しい～～～～







チキンに！
パスタに！
白身魚でも合いそう！！！


たくさん出来たので、お友達にもおすそ分けしましたわ


まだ、庭には大葉があるので
もう少し作り置きできそうですわ




小さな庭でも、自然の恵みを感じることができます


虫もいるし、蚊もたくさんいるけれど
多様性っていうのは、私たちが好きなものばかりじゃないよね～

蚊の防御は完璧にしてるつもりでも刺されますが・・・


それでも、愛しいジャングル庭(笑)

昨日は、友達に誘われて野洲の須原で開催された素敵なイベントに行ってきました！

須原では、ゆりかご水田をスタートさせて10年ほど
環境にやさしく、生き物にやさしいコメ作りをしています！

ゆりかご水田の詳しい説明はこちら→　★ゆりかご水田★



今回のイベント！

鮒ずし漬け（ごはん漬け）体験


鮒ずしですよ！鮒ずし！！！！


好き嫌いが分かれるけれど、私は大好き


いつかは漬けてみたいなぁと思いながら
材料の入手方法が分からない！
漬け方が分からない！
どうやら、ものすごーーく臭くなるらしい・・・

などなど
行動に移すことなく、あこがれの存在でしたわ


それが、こんな素敵な機会をあたえてもらい
ウハウハで参加です




大きなニゴロブナ
でも、地元の人にしてみると、今年は小ぶりやなぁということです


しっかりと卵を持ったニゴロブナ
もう、塩切り(塩漬け)してある状態です

話を伺うと、口から内臓をとるのが難しいとのこと
そこで、内臓に傷をつけてしまうと、苦い汁が出て使えないという事です
綺麗に内臓とエラをはずして、しっかりと塩漬けしてあります





塩を洗い流し、目玉を取り出します
目玉は固くて食べれないからとのこと

ふむふむ～
私もやらせてもらいました！
こういうこと、得意です(笑)




立てて、風にあてて水けをとります！


この時に、ハエが来ないように要注意～



地元のおじさん、おばさん、おばあちゃんたちの昔話や
暮らしぶりの話は、とても興味深く
それぞれの地域の文化を垣間見ることができます

そして、参加していた皆様は
ご自分で鮒ずしをつけるような方ばかり！
変人ユニークな人達の集まりに、本当にワクワクしました


そして

ウキウキウハウハしまくった私は・・・この時にやっちまいました・・・


水の入ったバケツに、スマホをドボン



ぎゃーー！と拾い上げたけれど・・・

しばらくしたら、スマホの電源が入らず・・・



写真も撮ることもできず、連絡もとれず

テンションダダ下がり・・・



この後に、鮒ずしにご飯を詰め込む作業がありました

塩で味を付けたご飯を丁寧に鮒につめこんでいきます
樽にごはん、鮒の順番にミルフィール状に丁寧に詰めていきます



使われるご飯も、粘りの少ない品種「秋の詩「日本晴れ」などがいいとのこと
コシヒカリなどは、粘りがあるので鮒ずしには向かないそうですわぁ


鮒を１とすると、必要とするご飯も１
鮒が５ｋｇなら、ご飯は５ｋｇ！！！


主催者の方が話してくださいました


農業をやっていなかったら難しいなぁと

昔は、田んぼに遡上してくる鮒をつかまえて塩漬けにして
土用の頃に、ごはんに漬ける
そのご飯は田んぼで収穫されるもの

農家さんなら、手元に届きやすい材料で醸し出される鮒ずし
わざわざ材料を購入するとなると、それだけで超高価な食べ物になってしまいます
いや、十分高級食材ですがね・・・



昔の人にとっては貴重なたんぱく源だった鮒
それを大切に保存し、食べつないできた食文化


神事にも使われた、本当に大切にされてきたものだと思います



ただの珍しい食材というだけではなくて

その土地で生まれ、継承されてきたには　きっと理由があって
先人たちの生活に根付いてきたもの

その歴史的、文化的背景はたまらない魅力的に感じます


ゆりかご水田の取り組みにあるように
人間が、自分たちの事だけを考えて様々な生き物を排除し
利益を追求した結果、自然から外れてしまい
多くの生き物たちが激減してしまいました
その生活様式の変化は、生態系に影響を与え
その結果、文化の継承が難しくなっていることすらある



私たちも、他の生き物と何一つ変わらない生き物の一つで
土や、水や、風と共に生きていることを忘れちゃいけないなぁっと思います


私たちが、今も受け継いでいる様々な文化は
そんな命のあり方、かかわり方と密接に繋がっていると思うのです




楽しいお話をたくさん聞かせてもらいました
素敵な出会いもたくさんありました


もちろん、美味しい鮒ずしにも舌鼓をうたせてもらいました(笑)


こんな素晴らしいご縁、大切にしていきたいと思います






夜は、地元の夏祭り～～～～


今年は、娘たちが浴衣を着てくれた！！！！






緑色の浴衣は、私が去年仕立てたもの！

やっと日の目を見ることができた！(笑)




かわいいなぁ～～～と親ばか全開に娘たちを褒め送り出し


私とみっきーも浴衣で二人で夏の夜を楽しみました


私の写真がないのが残念だ・・・(苦笑)

昨日は、和裁教室でした！





着々と、正絹のお襦袢がんばってます


1年続いた和裁♪

まだまだ、先生の言うとおりに手を動かしているところがたくさんありますが
少しずつ、手が早くなってきてるかな？？？
と、自分を慰めながら作業しています(笑)


8月は和裁教室はお休み！

自分自身の目標として、浴衣を一人の力で仕立ててみよう！と
無謀な目標をたてております

さ、夏休みの宿題
無事に終わるのか？？？(笑)



作っているものが、少しずつ出来上がっていくのは
すごく楽しいし、心豊かに感じられる時間ですね～





庭で、ざわわ～　ざわわ～といってるもちきび！！



祝！初収穫！

3年前に、もちきびという存在を知りました
たしか、「限界集落株式会社」だったかな？
そのドラマの中に出てきた　もちきび

その美味しそうな姿というか役者さんたちの食べ方

どうしても、食べてみたくなった！！！

そんなきっかけで種を入手して育て始めたもちきび♪

2年間は、結実しなくて食べられなかったんです・・・

三度目の正直！
今年は、もちきび　楽しめますわぁ～～～～





色を見て、びっくり～～～！

いやいや、種の袋に書いてあった！
でも、実物を目にすると、やっぱりびっくり





蒸しあげるとこんな感じ♪


子供達は、バケモノを見るような目で見てました(笑)



食べてみて・・・


もちもち　美味しい


スイートコーンほどの甘さはありませんが
素朴な甘さと、もっちもちの食感



これ、美味しいーーーーー！！！！

はまるーーーー！！！！



お湯を沸かしてから、収穫して蒸しあげたという
理想的な食べ方だったせいもありますが

初めて食べるのに、懐かしさを感じる味



一本は食べずに種としてとっておこう！と誓いましたわ(笑)

ちなみに、種を購入したのはこちらのサイト　→　畑懐


私は、難しいことは分かりませんが


一つだけ思うのが、次世代に命をつなげることができる作物を大事にしたい



種を作らず
種が出来ても、その種から育たたない作物・・・
人が自分たちの利益だけを考えて開発した作物・・・F1種

大きないのちの輪から、外れてきている？と漠然と思うのです



私は、家庭菜園のレベルなので
こんな悠長なこと言っていられるんやろなぁ


家庭菜園だからこそ　大事に出来ることがあるかも！とも思います





小さな庭の畑で、楽しめる命のいとなみを見つめていこうと思います♪

昨日は、次女の部活の地区予選！！！


吹奏楽部のコンクールでした





昨年は逃した県大会への切符


今年こそ！！！！とものすごく気合がはいっていたようです


次女の学校の出番は一番最後
トリだったので、午前中から次女はソワソワと落ち着かず


本当に緊張しているのが見てとれました


それすらも、青春よなぁ～と　何も言わずに見ていましたわ




私としては、いつもと違うスケジュール
抜けがないようにしっかりとチェックしながら作業です

納品パンはお休みして、レッスン用の仕込みをしつつ



夏仕事！！！






黒田農園さんの無農薬トマト


本当に美味しい黒田さんのトマト


毎年、これでトマトソースを仕込んでおります！






夏の太陽のパワーをしっかりと凝縮されたトマトを
ぐつぐつと煮込んで、さらに濃縮♪



塩すらいらない味わいは、生産者さんの努力と愛を感じます




次女から感じる、熱さ！！！

眩しく、くすぐったいような自分の青春時代を思い出しながら

そんな熱い思いを感じられることは幸せなんやでぇと


心の中で呟いてみる





畑で育つ作物は、夏の暑さを十分にうけとって

食べた人が元気になれるパワーをもってる


それは、幸せな循環






暑くてしんどーいと思いながらも


この暑さ！熱さ！


よろしいもんですなぁ～～～





夜に帰宅して、次女の結果発表

次女の学校、無事に県大会出場決定






まだまだ熱い夏は続くことになりました！！！！




おめでとう！！頑張れ！中学生！


緊張も、プレッシャーも、達成感も


熱い夏に体験できる素晴らしいものだから



全身で感じ取って、全身でチャレンジ♪


県大会を見に行くのが楽しみです

猛暑ですなぁ～


毎日暑い～！！！と呟きながら

それでも、夏の元気いっぱいな空気を楽しんでます
この季節を一番感じられるのは、庭！！！(笑)



リビングの前のスペースでは、もちきびが大きく育っております♪

スイートコーンじゃなくて、もちきび！
日本の固定種です






私の身長よりも大きく育ち

風が吹いたら・・・


ざわわ～　ざわわ～♪


ここはどこ！？という南国の気分を味わえるかもしれない
ざわわ～っとした葉擦れの音(笑)






今回は、我が家に二か所ある畑スペースの両方にもちきびを植えました！

もう一か所は、時期をずらしたから
私の身長よりも低くて、ざわわ～とはなってない(笑)


今年で3度目の挑戦のもちきび
狭いスペースだと、なかなか受粉がうまくいきません・・・


今年は、狭い間隔で植えて
花の時期に、ゆらして花粉を落としてみた！！！


三度目の正直で、採りたてのもちきびが味わえたらいいなぁ

どーしても、食べてみたい！！！！







ブラックベリーも収穫の季節です








桔梗は、涼しげで華憐




狭い庭だけれど、季節を感じられる
とっても大好きな場所ですわ






心に余裕がなくなると

庭に出る時間がなくなっていくなぁ

庭が、とんでもなくジャングル状態になると
・・・といっても草と共存の庭なので、たいがいジャングルですが(笑)

それでも、マイバロメーターがありまして
ジャングルの極限になった庭は私にとっては余裕がない証拠




深呼吸したり

夏らしい緑の香りをかいだり

花を愛で

暑い風を感じる瞬間を楽しむ




いつも、どこかに余裕をもって過ごしたいものです

今まで、やってこなかったことをチャレンジしてみることにしました！



それは・・・



ライサワー


ドイツの黒パンみたいな、ライ麦が高配合のパンは
酸味のある種でないとうまく生地ができません

pHを下げないといけないんですね～


だから、黒パンは酸味が強いパンが多い！というイメージになります


我が家族は、酸味の強いパンが苦手だったので
ライサワーに手を出したことはなかったのですが・・・


色々本を読んでいて、酸味もコントロールできると知った！
乳酸菌の活動をどうコントロールするかということらしい・・・



へ～　おもしろそう！やってみたい



ということで、早速チャレンジ



参考にしたのは、こちらの本



自家製酵母で作る毎日食べたいパンとおやつ




ライサワーは、どんな表情をみせるのか？とワクワク♪



気になるのが、最近の高温やなぁ・・・
できれは、23～25℃が最適らしいけれど・・・


まぁ、やってみないことには分からない！



と、いつもの通りに

まず、やってみる！(笑)







これは、ライ麦粉と水をまぜて24時間ほど経過したもの

気泡がはっきりと確認できて
倍の高さになってます




ここから、第二段階～　種つくりをしてパンへ！


いかつい顔立ちのライ麦パンがやけるのか！？

楽しみにしながら育てたいと思いますわ　





そして、これは私が育成しているわけじゃないけれど・・・






キノコちゃん(笑)



なんだかなー

今年は、今までになくキノコが生えることが多いです・・・


菌活性で、キノコも元気なのか！？！？



どんどん菌で賑わう我が家の庭・・・(笑)

暑い～～～


暑い夏！にぴったりのパンを焼きました


黒田農園さんの無農薬トマトで作るトマトソースを混ぜ込んで・・・





元気な夏色！！！






先週は納品も休んだので、パンがない！
我が家にしては、珍しく冷凍庫のパンも切らしていたので
急遽つくったのが　夏色のトマトのフォカッチャ♪









暑い季節だからこそ、元気いっぱいに楽しめるものがありますわぁ



色を見ているだけで、元気になれそう！！！


今回は、ドライイーストを使用しました
中種切らしてた(苦笑)


いやぁ～　早いし手軽にパンが焼けるのはありがたいですわぁ


子供達は、もっとシンプルなパンか菓子パンがいいらしい・・・


季節の味覚をたのしもうぜ！と訴えてみました(笑)




夏野菜が楽しめる、いい季節ですね～～～
季節の野菜からパワーもらって
元気に過ごしたいものです