寒いからこそ
寒い！
この季節にしか出来ないメニュー
クロワッサン
レーズン酵母で焼きました
久しぶりに作ると、やっぱり手が忘れてる～～～
季節限定メニューは、これが困ります
昨日は、小麦粉を分けてくださいという
とてもありがたいお申し出をいただきまして
小麦粉をお渡しつつ
とてもとても久しぶりに素敵な作家さんとお喋りを楽しみました
こだわってこだわって
真剣に、真摯にモノを作るという事
それを愚直に続けていくということ
作るものは違っていても
見ている視線の先にあるもの
求めているものの世界観は共感できます
同じような悩み
同じような不安
そんな心の澱を吐露する時間が
穏やかに暖かく過ぎていきます
こだわるからこそ、量産が難しい
こだわるからこそ、ゆずれないものがある
そんな話をしつつ・・・
ふと思ったことがあります
同じようなモノは世の中にたくさんあふれている
でも
作り手として求めるものは
心の琴線に触れるモノであってほしいということ
酵母パンなんて、世の中にあふれているんです
菓子パンも、食パンもあふれているんです
材料へのこだわりも、普通に存在します
価格競争でいえば、大手には絶対にかなわない
作り手の拘りなんて、知識として情報として知らなくてもいい
もちそん聞いてみたい！というかたには熱く語ります(笑)
モノとして形を持った時に
ふと、思い出してもらえる
沢山ある中で、”また” 食べたくなる
その ”また” に繋がるモノってなんだろうね？
その方と話していて思ったのは・・・
作り手の熱量 じゃないやろか？ということ
雑貨などの賞味期限がないモノでも
不思議と新作から、気合を入れて作り上げたものから
お客様の目に留まりお買い上げいただくそうです
私の酵母パンでも、違いなんてわからないよ～とおっしゃっているお客様でも
やっぱり、私の中でのええ感じ♪から手に取っている
意識として認識していなくても
多くの方が、感じている微妙な何か
食べるものだけじゃなくて
布をでも、皮でも
糸でも、金属でも、土でも、色でも・・・
作り出したモノが、作り手の熱量をまとっているとしたのなら
誠心誠意
一生懸命しかないんやな
あーなんて、、、、なんて不器用なんやろな・・・(苦笑)
その不器用さを愛しさとして
酵母に愛を囁きながら
パンを作っていくんやろなぁと思いました
いい時間をありがとうございました
リハビリ
寒いですね～
最強寒波！
強烈な冬将軍が居座ってるなぁ～
ただでさえパン屋休業で引きこもり気味なのに
引きこもりLEVELが上がってしまう・・・(苦笑)
寒い寒いと思っていても
寒いなりに酵母は育ちます
それも、今までになく元気に・・・
このブクブク加減、果たして吉と出るか凶と出るか
パンに焼いてみるまで分からない～～～
データや数字やテキスト通りにはけっしていかない
生き物の世界
そこが難しくもあり、面白さでもあり
魅力でもあります
昨日は、レーズン酵母で山食ﾊﾟﾝを焼きました
リハビリです(笑)
小麦酵母と違ってスピードはやいなぁ～と思いながら
綺麗に焼けてご満悦♪
食べてみると・・・
不味くはない
美味しいんですよ
でも、やっぱり物足りない
あの芳醇な香り、でんぷんを分解して生まれる甘み
去年まで普通に食べていた、あの味じゃない・・・
くぅ～～～～
切ないね～～～～
恋焦がれる味になるのは、まだ先のようです
少し前に、執行猶予を与えていた元種を廃棄しました
1/6に種継ぎをして様子をみていた元祖ちゃん
パンにしてみて・・・撃沈
タンパク質が分解されてしまっていてパンの形にならないんですよぉ
最後の希望が打ち砕かれた～
ここまでやってもだめなら、あきらめもつくってもんです！
いっそすがすがしい気持ちで、リセットです
長年連れ添った酵母は、これで全て廃棄しました
うーん
元種、中種全部合わせて30ｋｇくらいを廃棄
改めて量を見つめると、30ｋｇって凄い量だよなぁ・・・
そりゃすっきりするわ(苦笑)
今日は、レーズン酵母でクロワッサンを仕込んでます
練習♪練習♪
今の季節限定だからね～
刺繍→ハクハク茶小屋
久しぶりに和裁教室
ですが、今回は和裁は休憩して刺繍を教えていただきました！
刺しゅう教室Lys
今回手掛けるのは、着物で使える半襟の刺繍です
初夏に着れたらいいなぁ～とミモザの柄にしてみました
刺しゅうを教えてもらうのは初めてですが
た、楽しい！！！！
小さな刺しゅうなので、すぐに形が見えてくるのが嬉しいし
色のある糸を使ってチクチクしてるのが楽しい(笑)
お喋りしながら、いい時間でしたわ
今日は、着物を着て和裁教室へ行っていたので
そのまま直帰もつまらんなぁ～とハクハク茶小屋へ♪
酵母パンの仕事をしていると、なかなか来ることが出来なかったから
足を運んでみました～
・・・写真撮り忘れる・・・
ゆったりと、まるで自宅に帰ってきたような居心地の良さ
美味しいホットケーキやコーヒー
差し込む日差しは春のように暖かくて
冬の澄んだ美しさももっているし
なによりも、カフェでのお二人とのおしゃべりが楽しすぎた(笑)
ダメになってしまった酵母のこと
子育ての事
何かをやるということ
夫婦のありかた
家族というチームの事
何を受け入れて、何を手放すか
なんやらかんやら
笑える話から、すっごくまじめな話まで
分野はとどまることを知らずにひたすら喋る(笑)
たくさんの楽しいお喋りをして
とっても居心地のいい時間を過ごさせてもらって
心がたーくさん満たされて帰路につく
琵琶湖を見ながら車を走らせて・・・・
本当に様々なことが頭の中に渦巻いていた
乗り越えられない試練は与えられない
今回、酵母がダメになって破棄するという決断を下した時
私の心に寄り添いながら、そういって励ましてくれる人が何人もいた
言われた時は、頭では分かっているけれど
まだまだショックで聞き入れられない状態
2日泣き暮らしたという話をしながら
本当につらいことを辛かったんだよーと口に出して言えること
ブログじゃなくて、誰かの顔を見ながら自分の口で言えること
これって、辛いことを心の中で整理できたから言えるんだよなぁと
聞いてくれる人がいるって、本当に有難いなぁと
そんなことをぼんやりと思った
誰にでもある辛いこと
奥歯を噛みしめながら
心の中で大声で叫びながら
自分の内側が血だらけになりながら
動けなくなってうずくまりながら
じっと、耐えるしかできないこと
そういう時がある
昔の私を思い出せば
そんなときは、ぐっと歯を食いしばって
どこかギラギラした視線で一転に集中していたと思う
夜のとばりが落ちるころに消えつつある自分の影を探すように
じっと足元を見つめるように
ギリギリと耐えていた
そんな自分を思い出しながら
今の私は、そんな風にギラギラした視線を向けることはないと思う
・・・たぶん(笑)
いままで私の目の前にやってきた辛いことや嫌なこと
それから逃げてみたり、立ち向かってみたり
戦ってみたり、白旗をあげてみたり
あがいてあがいて
不器用に向き合ってきた、たくさんのこと
その経験の一つ一つ全てが
今の私のエッセンスとなって私を作っていることを知った
なんだろな
何かが、ちょっと変わってきていると思う
今日は、とっても素直に腹の底に響く
乗り越えられない試練は与えられない
失敗や挫折や辛いことの経験を積むことで
いつの間にか手にすることが出来たナニカ
それが、確かにある
ふふふ
やっとこさ心の底から浮上してきたかな
試練 上等
ピンチ チャンスにしましょ
そんな風ににやりと笑って視線をあげて
心の中でファイティングポーズをとってみると
辛くて辛くて直視したくなかったこと
面倒くさいし投げ出したいと思っていたことが
ふわりと羽が生えたように軽くなる
色々なことが動き出す気配
うん、いい感じ♪
血だらけになりながらも不器用に立ち向かう事しか出来ない
どこまでも、ドMやなと自分自身を笑いながら
そんな自分にオッケーを出せた日でした
違和感
ikuko 最大級に腑抜けております！！(爆)
腐ってきているといっても過言でもない
なんちゅーんですかねぇ
燃え尽き症候群？？
やらなきゃいけないことも
やりたいこともあるのに・・・
なーーんにも手につかず
ぼーーーーっと過ごしている時間が多すぎる・・・(汗)
定年迎えて何をしていいか分からないサラリーマンの気持ちが分かる・・・
あー
今更ながら自覚しました
あいあむ わーかほりっく
私から酵母パンをなくすと、こんなにもどうしようもない人間になるのかと
自分自身で呆れていますわ・・・
いっそ短気でパートにでも行こうか？
そんな風にも思ったけれど
酵母がいつ復活するかが分からないので
なんともしようがない
そんな中ですが
酵母ちゃん、順調に育っております！！！！
ステップ 1 - 2回目 -
そして家族のパンを焼くためにも
練習のためにも！と
パンにするまでに即効性のあるレーズン酵母
あ、即効性といっても10日くらいでパンに焼けるのは
私にとっては即効性(笑)
新たに酵母をおこして、ものすごい違和感を感じました
とくに全粒粉と水だけでおこす自然発酵種
私にとっての魂の片割れのような酵母
スターターは、通常3日くらいなところ6日かかったので
これは想定内
今の季節は寒いから酵母もゆっくり♪
そこからですよ！そこから！
一番酵母が休眠するこの季節なのに
妙にブクブクしてる
レーズン酵母も、今まで感じたことがないくらいスピードがある！！！
気泡の立ち方もそうだけれど
うーん
なんていうんだろう
言葉にするのは難しいんですがね
元種から、今までにないくらい生命力が感じられる
生命力というか
生き物(酵母)の気配というか
密集した感じというか・・・
なんせ、元気なんです！！！！！
過去、私が育ててきた沢山の酵母たちでは
感じられなかったスピードや強さを感じています
このスピードや強さはもろ刃の剣
今後も、成長と抑制をバランスよく見極めなくちゃね～
菌神社
腑抜けた二日を過ごして
気晴らしに、古本屋へ本を売りに
色々断捨離の始まりとなった2018年
ついでなので、余計なものはそぎ落として
心機一転！を目指しますわ
本を売った帰り道
あ！と思い出して、神頼みしてきました
風は冷たいけれど、綺麗な青い空
子供が生まれる前。。。滋賀に来て初めの頃に
散歩がてら訪れたことがある神社
珍しい神社だなぁと思って覚えていた
「 菌神社 」
- くさびらじんじゃ -
今の私の状況で、来ないわけにはいかない神社やわ！！！！
久しぶりに訪れる神社は
思っているよりもずっとずっと空気が澄んでいて
清浄でいながら濃厚な空気が満ちている場所でした
観光地みたいに人がたくさん訪れないからこそ
守られている清浄感
あー、いい意味で鳥肌立つ感じ(笑)
深呼吸して、手を合わせ
祝詞を唱え参拝
ほんの少しの時間だったけれど、いい時間でした
古本屋では、本を売って本を買う(笑)
今回、目に留まったのはこれ！
ゼロ なにもない自分に小さなイチを足していく ／堀江貴文【著】
読みやすく一気読み
堀江さんのように大きなことをやるわけじゃないけれど
小さなことを積み上げていく基本を改めて考えられた本でした
そして
働くということとは？
お金とは？
改めて考えてみるのにも、いい本です
マイナスにはならないゼロにしかならない
ゼロになったら、再スタート！
まさに、今の私のための出会い
ピンチを成長に
お知らせブログで、ご報告しましたが
パン工房まひろ、しばらくの間休業します
滋賀に帰ってきて、種継ぎして中種つくって・・・
あれれ？？？とおもった
膨らまない・・・
気泡はしっかりあるし発酵力が落ちたんじゃなくて、膨らまない
これは！？！？！
はい、麹菌のタンパク質分解酵素のせい・・・
完全に元種に麹菌がはいりこみ
小麦グルテンに影響をおよぼしたようです
最後の最後まで、あきらめたくなくて
中種にしたらいける？
気のせい？
パンになればいいんだけれど？
一縷の望みをかけて悪あがきの2日間
昨日、焼き上げることができなかった
アメーバ状の生地を見た時に
私の心は折れました
あー・・・完全アウト・・・
味はね、今までと同じ「まひろパン」
でもね
膨らまない・・・生地が溶け出す・・・
これは、パンじゃない
14年ほど繋いできた元種を廃棄する決断をせまられる
14年よ！14年！
苦楽を共にしてきた、私の大好きな愛する相棒 酵母ちゃん
今更ながら、後悔してもどうしようもなくて
代理のなにかも、存在しない
ほんまに、いまさらなんだけれど
私が育てた酵母は、唯一無二の存在だった
当たり前のように側にあって
炊飯器でご飯を炊くように、当たり前に焼いていた酵母パン
それが出来なくなる、焼けなくなるということを想像したこともなかった
新年早々、泣きまくりですわ
正直、廃業も考えました
だって、無事に酵母が育つのか
同じように美味しい酵母が育つのか・・・保証は全くないから
お客さんも信用も失ってしまうやろし。。怖かった
泣き言を聞いて欲しくて友達にメール
こういう時に本当にありがたいのは、泣きつける友達
慰めてほしいなぁとメールしてみたら
なんとね
私の友達は、めっちゃ前向き(苦笑)
ずっと連れ添って生きてきた酵母ちゃんが
ikuちゃんの行く末を邪魔するようなことはないだろうし
もしかしたらすごいタイミングで
すごいことが起きるのかな？なんて勝手に想像
こんな風に言ってもらえたり
これが潮時かも・・・だなんてあきらめてしまったら、まひろちゃんはもちろん
悲しむ、さみしくなる人がたくさんいます。
新しくおこしてみて、すこしずつ熟成させてみてくれませんか？
愛情たっぷりで
簡単には諦めさせてくれないパワーをもらっちゃいました（笑）
そうやね
種おこしレッスンに参加してくれた皆さんにも言ってきた
酵母を育てるのに、一番の大切なのは諦めないことです
今まで、当たり前にあったもの
当たり前に出来たこと
呼吸するように、あたりまえだった大切なこと
その当たり前を、当たり前にしないで
大切に抱きしめて
もう一度、やってみなくちゃね
納品先の皆様には本当に迷惑をかけてしまった
切られても仕方がないのに
再開するときはすぐに連絡くださいと言ってもらえたり
いつまでも待ってます！と言ってもらえたり
信用とかお客さんが離れることは心配しなくてもいいですよと言ってもらえたり
昨日から、号泣しまくり
まだまだ気持ちは喪中だけれど
このブログ書きながら、鼻水たらして泣いてる自分がいるし・・・
工房の殺菌消毒という死刑執行のような辛い仕事もまってるし・・・
あー
想像するだけで、泣けてくる・・・ハイター処理
どうせなら
せっかくもらった休暇！
今まで行きたくても行けなかったところへ行こう
会いたかった人へ会いにいこう！
パン教室にも行きたいし、受けてみたい講座もあるし！
時間がないを理由に、読めなかった沢山の本
忙しいを理由に雑に過ごしていた日常生活を丁寧にしよう
そして
もう一度、パンの勉強を！！！
もっと深く学ぼうと思う
知識が足りないから、もっと知識をつけたいし
ここから数か月
酵母を育てるのと同時進行で
私自身、成長する時間にしようと思います！
しんどい状態で始まった2018年
笑って締めくくれる2018年にするために
しんどいことを乗り越えていきます
乗り越えられたら、パン教室で皆さんに還元できるかな♪
