酵母パンとお気楽タイム　ver.2

パン工房まひろ お知らせブログ


めげずに焼いてるバゲット


昨日の夜に焼き上げたバゲットは
いつもの中種じゃなくて、水種を使用


どうなるかなぁ？と実験的な酵母パン焼きでした



オーブン開けて、びっくりよぉーー！






う、美しい！


今まで、こんなバゲットを焼いたことない！！！！


かなりテンション高く夜遅くにFacebookやInstagramに載せてました♪


水種だからかなぁ？

ワクワクしながら、今朝バゲットカット






・・・・・


気泡が・・・少ない・・・


目がつまって、ソフトフランス系になっちゃった








うーん

水種の個性を掴み切れてないんやな




小麦と水だけでおこす自然発酵種
元種は定期的な種継ぎで、半永久的に使えます


元種をもとに・・・中種や牛乳種を作ってパンを焼いてきたけれど
水種は初めてやったわ



もとは同じ元種

それを変化させることで、パンの作り方そのものが変わってくる！


その分、バリエーションも広がるってことよなぁ～
このバリエーションを、パン教室におとしこみたいな！！！
元種さえ育ててしまえば、そこから先の広がりが楽しいパン作りになる

そう思ったらワクワクしてきた！



はやく、水種の個性を見極めなくちゃね





どこまでも、酵母パンバカだなぁと笑えてくる雨の水曜日(笑)