2月ですね～
2月ですね
ほよよ～～んとした毎日に慣れてしまいそうで
少々恐怖感を感じているikukoです
家族のためにレーズン酵母でパンを焼いておりますが
私の中ではあまりにも当たり前になりすぎていて・・・
わざわざブログに載せるまでもないかなぁと思ってしまう(笑)
それだけ当たり前すぎるパンを焼くという事
淡々とパンを焼いていますが
最近気が付いたことが二つある！
1つ！
酵母とイーストを併用したらどうなるのか？
酵母の中種が弱ってきていたので
イーストとの合体技でパンを焼いてみたんです
発酵時間が長い酵母
その長時間の間に、グルテンに影響をあたえるから
影響がでない短時間のイーストと併用したら？？？
酵母の風味があって、グルテンに影響が出なかったらいいなぁと
そんな風に思って焼いてみたら
やっぱり酵母特有の芳醇な香りにはならなかった
40％酵母種を使用しても、軽めのイーストの勝ち
イーストオンリーのパンよりは香りはありますが
期待していたほどの香りにはならなかったんですわ
酵母種の風味だけじゃなくて、長時間発酵という効果を目の当たりにした瞬間でした
入れるだけじゃなくて、発酵の時間が必要なんですね
2つ！
レーズン酵母を育ててそろそろ一か月
種継ぎをしていくと
少しずつ少しずつ
私が育てて来ていた小麦と水だけの
自然発酵種と同じ味わいに変化してきている
工房に住み着いている酵母が入り込み
レーズン酵母のパン種に住み着いてきているんですね
そして、一か月ほどの時間をかけて
少しづつ少しづつ
香りも味わいも深いものに変えていく
数日おきに焼いているパンで
それを感じることができました
酵母の風味が豊かになるのは、最低一か月はかかるなぁ
レーズン酵母でも、そうなっていくし！
合理的に、短時間で・・・そんな現代の風潮からは真逆の時間の流れ
でも、それが酵母という命の時間で生まれる味わい♪
やっぱり好きやなぁ～
このじっくりと時間をかけたからこその風味！
・・・イーストでパン種作ったらどうなるのかな？
老麺という技法ですね！
面白そうだから、やってみよう
分かりやすく出来そうなら、興味がある人にお伝えできるかもしれない～
パンも焼きつつ
趣味も楽しんでいます
半襟のミモザの刺繍
刺繍、めっちゃ楽しい！
半襟サイズだと、すぐに形になってくるのが嬉しい♪
ゆったりとした時間
チクチクタイムを楽しみますわぁ～
