切ったらショボーン
パン工房まひろ お知らせブログ
めげずに焼いてるバゲット
昨日の夜に焼き上げたバゲットは
いつもの中種じゃなくて、水種を使用
どうなるかなぁ？と実験的な酵母パン焼きでした
オーブン開けて、びっくりよぉーー！
う、美しい！
今まで、こんなバゲットを焼いたことない！！！！
かなりテンション高く夜遅くにFacebookやInstagramに載せてました♪
水種だからかなぁ？
ワクワクしながら、今朝バゲットカット
・・・・・
気泡が・・・少ない・・・
目がつまって、ソフトフランス系になっちゃった
うーん
水種の個性を掴み切れてないんやな
小麦と水だけでおこす自然発酵種
元種は定期的な種継ぎで、半永久的に使えます
元種をもとに・・・中種や牛乳種を作ってパンを焼いてきたけれど
水種は初めてやったわ
もとは同じ元種
それを変化させることで、パンの作り方そのものが変わってくる！
その分、バリエーションも広がるってことよなぁ～
このバリエーションを、パン教室におとしこみたいな！！！
元種さえ育ててしまえば、そこから先の広がりが楽しいパン作りになる
そう思ったらワクワクしてきた！
はやく、水種の個性を見極めなくちゃね
どこまでも、酵母パンバカだなぁと笑えてくる雨の水曜日(笑)
