久しぶりのバゲット
怒涛の週末終了～～～
土曜日は、町民の集いでのお手伝い
かやくご飯の仕込み
日曜日も、町民の集いのお手伝い
かやくご飯炊き
その数、450食ほど！！！
まぁ、先週に比べたら半分だよなぁと思いつつ
これだけの数になると、やっぱり半端ないですわ
とはいえ
今年は、すごく上手に炊き上がり
みんなにも喜んでもらえて、本当に良かった～～～
写真をとる暇もなかったけれど
達成感はありました！(笑)
そして、久しぶりにバゲットを仕込んでみた！
私にとっての鬼門、バゲット
ふと、今までの考えを変えてみて
生地がどう出来上がっているのか？
いま、生地はどんな状態なのか？
生地の完成度に意識をフォーカスしてみましたわ
(私なりに！)
じゃじゃーーーーん！
ええ感じですやん！！！！
携帯カメラの設定が今一つしっくりこなくて
夕暮れのバゲットみたいになったけれどご愛敬(笑)
今までにないクープの入りに、自画自賛してしまいました！！！
酵母は、ブドウの酵母をつかって
加水は 72％
それで、こんな感じのバゲットが焼けたのなら・・・
そら嬉しいっす！！！！
1本は、ベンチタイムの時と成形の時に違和感を覚えたので
センターラインがずれているいまいちな出来
もう1本は、張りも感じられたええ感じの出来
同じ生地でも、これだけの違いが生まれます！
今回は、生地のつくりや発酵じゃなくて
ベンチタイムまえの丸め（まとめ）と、成形の出来がそのままの結果になりました
うんうん、イレギュラーホールも出来てます♪
今の季節はバゲット修行にはベストシーズン！
今日感じた違和感をきちんと清算できるように
練習しようっと～～
試作、練習
先日、参加させてもらったパン教室 Aozoraで学んだことを
自分自身の酵母パン教室にいかせないものかと
先日から、頭の中は大忙し・・・
現在、酵母パン教室のレシピを見直しております！！！
パンを作るという事のなかには
やっぱりコツや労力がかかるものもあるのです
その中でも、か弱き女性が白旗あげそうになるのが
捏ねる （ ミキシング ）
ふっくらとしたパンを楽しみたいのなら
やっぱり力のある生地を作るのが大切でして
それには、それなりの労力が必要だと思っていました
いや、今でも捏ねは大事！と思っていますが
おうちで、お母さんが焼くパンはなるべく労力少なくてできないか？
そんな疑問が頭のすみっこにあったんです
それを覆してくれた、パン教室！！！
様々なヒントが散りばめられていたので
捏ねを軽くした場合のパン作りをやってみました
データをとって、感じたことを書き留める
その中に、違和感はないか？
生地の触った感じは？
扱いやすさは？
伸びやすさは？
浮かんだ言葉を殴り書きしていくノート
で、先ほど焼き上がり♪
見た目は、とくに問題なく美味しそうに焼けています！！
今までとは違ったパンの作り方
少しでも丁寧にお伝えしたくて
試行錯誤
もう少しレシピをこねくり回しますわ♪
がっつりパン
パンの発酵に良い季節到来ですね～
ほどよい温度！
糖抜きしてから、以前のような甘いものがちょっぴり苦手になり
自然な甘さを求めるようになりました
自然な甘さ♪
果物♪
はちみつ♪
穀物の甘さ♪
野菜の甘さ♪
当然！
小麦の甘さ
(笑)今朝一番に焼きあがったのは
無農薬全粒粉 100％の全粒100
そして
日野産のスペルト小麦100％のパン
どちらも、材料には砂糖不使用
粉と、酵母と、塩のみです
ナッツを散らしているのがスペルト小麦のパン
なぜか個性的に、変な盛り上がりが・・・(笑)
他にも練習しておりました～～～～～
久々ですね～～～～～
私の鬼門！バゲット！！
焼いても焼いても、満足できない高嶺の花のバゲット
久しぶりの練習です
全粒粉背後のクッペを練習するついでに
同じ生地で成型の練習してみたぁ～
全粒配合なので、白いバゲットとは違うけれど
成形の練習にはなります
今回の成形はきちんと中心線を感じられるいい感じの成形やわぁ
生地の張りがいまいちだから改善の余地あり
全粒クッペはレッスンでやろう～と思ってるメニュー
もう少し生地を作りこまなくちゃいけないなぁ
シンプルなパンは難しい・・・
でも、食事に合わせるのにはシンプルなパン万歳！！！
酵母が小麦の甘さを引き出してくれるから
味わい深いパンになりますわ
