酵母パンとお気楽タイム　ver.2

花冷え～～という言葉通りに、この二日ほど寒い！

その分お花がもってくれるのは嬉しいのですが
酵母ちゃんがゆっくり～になるのはペースが取れずちょいと困る


この度、面白い小麦を入手しました！！！




有機小麦　ゆきちから


ゆきちからという品種は、少し前から気になっていた品種
アメリカの”超強力”小麦を掛け合わせて製パン性を高めた品種なのです

この存在をしったのは、「うかたま」で♪





読み応えある内容で、とっても勉強になったぁ～！
その中の品種だったから、気になって気になって・・・

探してみると、なんと！有機栽培の　ゆきちから　を発見！
さっそくお取り寄せ～～～～



ひきが強いってのは分かっていたけれど
さてさて、どんなパンになるかなぁとワクワクドキドキ


試作♪と作ってみたら・・・とんでもな失敗をしてしまう・・・


水分量を間違える！！！



通常、加水65％くらいで作っているのですが
今回、ぼーーーーっとしていたのか・・・


加水70％！になってた・・・

バゲットじゃないんだから。。。



こんだけ水分入れてみても、きちんと生地にはなりました
捏ねてみると、確かに力が強い！
これは面白い感じやなぁ～




生地がゆるくて上手に成型できひんかった
チャバッタみたいになったわ

それでも、きちんと窯伸びしてる～～～
焼き色もきれい！





内層はこんな感じ

面白い粉やなぁ～～と思う



この断面をみた次女が一言！！！


「　うわぁ～　今までに見たことない内層やな！　」


・・・・・わかってるの？？？(笑)




食べてみて、ひきの強さにびっくり！
この粉は、100％で焼くとちょっと私の好みのパンと違うかも
味も香りも、クセもなく食べやすい味わいですわ



これは、いろんな個性のある粉とブレンドしたら
面白いパンが焼けそうやわぁ～～～～

ふふふ
実は、有機のデュンケル小麦は入手済み！
古代小麦とブレンドしたらどうなるやろ？？？
楽しみだあ～～～～



ただ・・・この小麦は・・・お高い
そりゃ、国産有機のこだわりの粉ですから・・・
当然の値段とは分かってる

そして、それだけの価値もある！
安心安全、美味しい！品質もよし！

農家さんは、それだけの対価を受け取るべきやしね





まずは、美味しいパンを焼こう！という所を目標に
しばらく　ゆきちから　と戯れようっと