今年になってから、育てなおしている自然発酵種♪
小麦と水だけでおこす酵母ちゃん
すくすくブクブク育ってます
現在の総量は6ｋｇくらい
香りもよし！
少し早いけれど、発酵の感じも見てみたかったので
元種 → 中種 → カンパーニュ
やってみました！
ええ感じです！
表情も、若々しい感じの素直な子が焼きあがりましたわ
レーズン酵母よりも、香りは豊かです
でも、まだ若くてマイルド(笑)
私にしてみると、幼稚園児くらいの可愛い感じやなぁ
あの芳醇な香りに育つのは
もう少し時間がかかります
でも、この初々しい感じも好きですよぉ
1ヶ月ほど育ててみて
辿り着きたい味と香りには、時間がかかるということを
しみじみと感じています
私が大好きだった、あの香り
ゆっくりじっくり待ってるから
ゆっくりじっくり育ってね～～～
”待つ” ということは、本当に大事やね
焦らず、じっくり♪
パン工房まひろ
着々と、じんわりと進んでいます♪