寒いですね～
最強寒波！
強烈な冬将軍が居座ってるなぁ～
ただでさえパン屋休業で引きこもり気味なのに
引きこもりLEVELが上がってしまう・・・(苦笑)
寒い寒いと思っていても
寒いなりに酵母は育ちます
それも、今までになく元気に・・・
このブクブク加減、果たして吉と出るか凶と出るか
パンに焼いてみるまで分からない～～～
データや数字やテキスト通りにはけっしていかない
生き物の世界
そこが難しくもあり、面白さでもあり
魅力でもあります
昨日は、レーズン酵母で山食ﾊﾟﾝを焼きました
リハビリです(笑)
小麦酵母と違ってスピードはやいなぁ～と思いながら
綺麗に焼けてご満悦♪
食べてみると・・・
不味くはない
美味しいんですよ
でも、やっぱり物足りない
あの芳醇な香り、でんぷんを分解して生まれる甘み
去年まで普通に食べていた、あの味じゃない・・・
くぅ～～～～
切ないね～～～～
恋焦がれる味になるのは、まだ先のようです
少し前に、執行猶予を与えていた元種を廃棄しました
1/6に種継ぎをして様子をみていた元祖ちゃん
パンにしてみて・・・撃沈
タンパク質が分解されてしまっていてパンの形にならないんですよぉ
最後の希望が打ち砕かれた～
ここまでやってもだめなら、あきらめもつくってもんです！
いっそすがすがしい気持ちで、リセットです
長年連れ添った酵母は、これで全て廃棄しました
うーん
元種、中種全部合わせて30ｋｇくらいを廃棄
改めて量を見つめると、30ｋｇって凄い量だよなぁ・・・
そりゃすっきりするわ(苦笑)
今日は、レーズン酵母でクロワッサンを仕込んでます
練習♪練習♪
今の季節限定だからね～