パンの発酵に良い季節到来ですね～
ほどよい温度！
糖抜きしてから、以前のような甘いものがちょっぴり苦手になり
自然な甘さを求めるようになりました
自然な甘さ♪
果物♪
はちみつ♪
穀物の甘さ♪
野菜の甘さ♪
当然！
小麦の甘さ(笑)
今朝一番に焼きあがったのは
無農薬全粒粉 100％の全粒100
そして
日野産のスペルト小麦100％のパン
どちらも、材料には砂糖不使用
粉と、酵母と、塩のみです
ナッツを散らしているのがスペルト小麦のパン
なぜか個性的に、変な盛り上がりが・・・(笑)
他にも練習しておりました～～～～～
久々ですね～～～～～
私の鬼門！バゲット！！
焼いても焼いても、満足できない高嶺の花のバゲット
久しぶりの練習です
全粒粉背後のクッペを練習するついでに
同じ生地で成型の練習してみたぁ～
全粒配合なので、白いバゲットとは違うけれど
成形の練習にはなります
今回の成形はきちんと中心線を感じられるいい感じの成形やわぁ
生地の張りがいまいちだから改善の余地あり
全粒クッペはレッスンでやろう～と思ってるメニュー
もう少し生地を作りこまなくちゃいけないなぁ
シンプルなパンは難しい・・・
でも、食事に合わせるのにはシンプルなパン万歳！！！
酵母が小麦の甘さを引き出してくれるから
味わい深いパンになりますわ