花冷え～～という言葉通りに、この二日ほど寒い！
その分お花がもってくれるのは嬉しいのですが
酵母ちゃんがゆっくり～になるのはペースが取れずちょいと困る
この度、面白い小麦を入手しました！！！
有機小麦 ゆきちから
ゆきちからという品種は、少し前から気になっていた品種
アメリカの”超強力”小麦を掛け合わせて製パン性を高めた品種なのです
この存在をしったのは、「うかたま」で♪
読み応えある内容で、とっても勉強になったぁ～！
その中の品種だったから、気になって気になって・・・
探してみると、なんと！有機栽培の ゆきちから を発見！
さっそくお取り寄せ～～～～
ひきが強いってのは分かっていたけれど
さてさて、どんなパンになるかなぁとワクワクドキドキ
試作♪と作ってみたら・・・とんでもな失敗をしてしまう・・・
水分量を間違える！！！
通常、加水65％くらいで作っているのですが
今回、ぼーーーーっとしていたのか・・・
加水70％！になってた・・・
バゲットじゃないんだから。。。
こんだけ水分入れてみても、きちんと生地にはなりました
捏ねてみると、確かに力が強い！
これは面白い感じやなぁ～
生地がゆるくて上手に成型できひんかった
チャバッタみたいになったわ
それでも、きちんと窯伸びしてる～～～
焼き色もきれい！
内層はこんな感じ
面白い粉やなぁ～～と思う
この断面をみた次女が一言！！！
「 うわぁ～ 今までに見たことない内層やな！ 」
・・・・・わかってるの？？？(笑)
食べてみて、ひきの強さにびっくり！
この粉は、100％で焼くとちょっと私の好みのパンと違うかも
味も香りも、クセもなく食べやすい味わいですわ
これは、いろんな個性のある粉とブレンドしたら
面白いパンが焼けそうやわぁ～～～～
ふふふ
実は、有機のデュンケル小麦は入手済み！
古代小麦とブレンドしたらどうなるやろ？？？
楽しみだあ～～～～
ただ・・・この小麦は・・・お高い
そりゃ、国産有機のこだわりの粉ですから・・・
当然の値段とは分かってる
そして、それだけの価値もある！
安心安全、美味しい！品質もよし！
農家さんは、それだけの対価を受け取るべきやしね
まずは、美味しいパンを焼こう！という所を目標に
しばらく ゆきちから と戯れようっと